猪油捞饭、牛油火锅、黄油牛排……正规配资网
如果说这几种食物给人最直观的感受，
就是一个字——香！
日常生活中
很多人喜欢用猪油炒菜、
吃牛油火锅、用黄油煎牛排
确实，动物油脂能带来非常棒的香气
但这种经常吃“香”背后
可能藏着对身体的长期伤害
吃油不当，到底伤在哪？
我们平时用的食用油可分为植物油和动物油：
常见的植物油：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；富含不饱和脂肪酸。
展开剩余86%常见的动物油：猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。所含的饱和脂肪酸比例较高（占40%~60%）。
油的“好”与“坏”，关键在于脂肪酸。
食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中，饱和脂肪酸摄入过多会对健康不利。
01
对心血管的影响
动物油中饱和脂肪酸比例较高，摄入过多的饱和脂肪酸会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，让血液变得黏稠，继而引起动脉粥样硬化，会影响心脑血管的健康。
而植物油则富含不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸均属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是更健康的脂肪酸，有助于降低人体的坏胆固醇（低密度脂蛋白）含量和提高好胆固醇（高密度脂蛋白）含量，降低血脂，降低罹患心血管疾病的风险。橄榄油、大豆油等，主要含的这一类。
02
最新研究：猪油、牛油、黄油或加速肿瘤生长
2025 年 7 月，哈佛医学院研究团队在《自然-新陈代谢》（Nature Metabolism）期刊上发表的一项研究发现：通过动物实验给小鼠喂食“常规食物”和“高脂饮食”（猪油、牛油、黄油、椰子油、橄榄油或棕榈油），给小鼠皮下注入黑色素瘤细胞，观察这些黑色素瘤细胞的生长速度，结果显示：猪油、牛脂、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会削弱免疫细胞的功能，加速肿瘤生长，而植物脂肪则能保护免疫细胞的功能，维持了其抗肿瘤功能，减缓肿瘤进展。
03
用植物油脂代替动物油脂（黄油），死亡风险大大降低
2025年3月《美国医学会杂志-内科学》发布一项随访33年、覆盖22万成年人的研究：用植物油脂替代动物油脂（黄油），可大幅降低死亡风险。 研究对比黄油与大豆油、玉米油等植物油的日常摄入量后发现：
1. 黄油摄入越多死亡风险越高：摄入量最高者总死亡风险较最低者增加15%。
✔ 2.植物油替换黄油能降风险：用等量植物油（菜籽油、大豆油、橄榄油尤甚）替换每日10克黄油，总死亡、癌症死亡风险均降17%。
综上，黄油摄入量与死亡风险呈正相关，植物油则相反；用植物油（尤其是橄榄油、大豆油、菜籽油）替换黄油，或显著降低早亡风险。
不吃油行不行？
有人认为“既然油吃多了容易胖而且不健康，那不吃油或很少吃油，行不行？”这是不行的！
首先，我们要明白，适当比例的脂肪并非健康的敌人。它是人体必需的营养素之一，我们的身体也需要一些脂肪来合成人体所需的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，脂肪还能在保护皮肤和内脏、维持体温恒定、构成组织细胞等方面发挥重要作用。
其次，食用油可以为人体提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体生命活动必不可少，但人体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。食用油提供的必需脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸。
而我们日常膳食中的油脂主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物种子。
记住这两点，这样选择食用油更健康
食用油的种类实在太多了，花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等。如何选油更健康？其实答案很简单，只需记住两点：
1、优先选择植物油，建议时常换着吃
不同种类的食用油，核心区别在于脂肪酸组成不同。根据我国《中国居民膳食指南》（2022）的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。
由上图可以发现，动物油的饱和脂肪酸含量较高，多数植物油的不饱和脂肪酸含量较高。常见的食用油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，很难找到完全符合三种脂肪酸组成的单一油脂，而长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。
因此，建议优先选择植物油，并时常换着吃，这样可能达到比较完善的结构。不过植物油再好也不能过量！《中国居民膳食指南》建议，成人每天烹调油不超过25~30克（一普通陶瓷勺油约10克，每天最多3勺！）。如果是高血压或肥胖人群，还得再少点哦。但有两种植物油不要选，椰子油和棕榈油，它们的饱和脂肪比动物油还高，接近或超过 80%。
2、看烟点，经常炒菜用烟点高的油
烟点，是指油加热到开始冒烟的温度。油脂一旦冒烟，会产生丙烯醛、苯并芘等有害物，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，甚至增加肺癌风险！
做饭选油有讲究，得按烹饪方式挑对应烟点的油！爆炒、煎炸用高烟点油，凉拌就选低烟点的。
记不住各种油的烟点？教个简单招：直接选高烟点油，烟点越高，能用的场景越多。
油的烟点高低和加工工艺有关，精炼过的植物油烟点更高—— 精炼工艺能去除油脂中的杂质，比如未经精炼的大豆、花生的烟点约160℃，精炼后能提升至230℃以上。
看到“初榨”“冷榨”的油，别拿来高温炒菜、油炸！这类油未经精炼，虽然香气浓郁、富含抗氧化物质，但烟点低，做凉拌菜正合适。
提醒：尽量别爆炒！爆炒温度180~240℃，花生油、大豆油这些常见油，烟点大多超不过240℃，一炒就冒大量油烟。
来源：科普中国、腾讯医典正规配资网
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