
猪油捞饭、牛油火锅、黄油牛排……正规配资网
如果说这几种食物给人最直观的感受,
就是一个字——香!
日常生活中
很多人喜欢用猪油炒菜、
吃牛油火锅、用黄油煎牛排
确实,动物油脂能带来非常棒的香气
但这种经常吃“香”背后
可能藏着对身体的长期伤害
吃油不当,到底伤在哪?
我们平时用的食用油可分为植物油和动物油:
常见的植物油:大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等;富含不饱和脂肪酸。
展开剩余86%常见的动物油:猪油、牛油、羊油、奶油(黄油)等。所含的饱和脂肪酸比例较高(占40%~60%)。
油的“好”与“坏”,关键在于脂肪酸。
食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中,饱和脂肪酸摄入过多会对健康不利。
01
对心血管的影响
动物油中饱和脂肪酸比例较高,摄入过多的饱和脂肪酸会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高,让血液变得黏稠,继而引起动脉粥样硬化,会影响心脑血管的健康。
而植物油则富含不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸均属于不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是更健康的脂肪酸,有助于降低人体的坏胆固醇(低密度脂蛋白)含量和提高好胆固醇(高密度脂蛋白)含量,降低血脂,降低罹患心血管疾病的风险。橄榄油、大豆油等,主要含的这一类。
02
最新研究:猪油、牛油、黄油或加速肿瘤生长
2025 年 7 月,哈佛医学院研究团队在《自然-新陈代谢》(Nature Metabolism)期刊上发表的一项研究发现:通过动物实验给小鼠喂食“常规食物”和“高脂饮食”(猪油、牛油、黄油、椰子油、橄榄油或棕榈油),给小鼠皮下注入黑色素瘤细胞,观察这些黑色素瘤细胞的生长速度,结果显示:猪油、牛脂、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食,会削弱免疫细胞的功能,加速肿瘤生长,而植物脂肪则能保护免疫细胞的功能,维持了其抗肿瘤功能,减缓肿瘤进展。
03
用植物油脂代替动物油脂(黄油),死亡风险大大降低
2025年3月《美国医学会杂志-内科学》发布一项随访33年、覆盖22万成年人的研究:用植物油脂替代动物油脂(黄油),可大幅降低死亡风险。 研究对比黄油与大豆油、玉米油等植物油的日常摄入量后发现:
1. 黄油摄入越多死亡风险越高:摄入量最高者总死亡风险较最低者增加15%。
✔ 2.植物油替换黄油能降风险:用等量植物油(菜籽油、大豆油、橄榄油尤甚)替换每日10克黄油,总死亡、癌症死亡风险均降17%。
综上,黄油摄入量与死亡风险呈正相关,植物油则相反;用植物油(尤其是橄榄油、大豆油、菜籽油)替换黄油,或显著降低早亡风险。
不吃油行不行?
有人认为“既然油吃多了容易胖而且不健康,那不吃油或很少吃油,行不行?”这是不行的!
首先,我们要明白,适当比例的脂肪并非健康的敌人。它是人体必需的营养素之一,我们的身体也需要一些脂肪来合成人体所需的重要物质,比如前列腺素、胆固醇、一些性激素;除此之外,脂肪还能在保护皮肤和内脏、维持体温恒定、构成组织细胞等方面发挥重要作用。
其次,食用油可以为人体提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体生命活动必不可少,但人体自身又不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。食用油提供的必需脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸。
而我们日常膳食中的油脂主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物种子。
记住这两点,这样选择食用油更健康
食用油的种类实在太多了,花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等。如何选油更健康?其实答案很简单,只需记住两点:
1、优先选择植物油,建议时常换着吃
不同种类的食用油,核心区别在于脂肪酸组成不同。根据我国《中国居民膳食指南》(2022)的推荐,饱和脂肪酸需要控制摄入量,不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。
由上图可以发现,动物油的饱和脂肪酸含量较高,多数植物油的不饱和脂肪酸含量较高。常见的食用油,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大,很难找到完全符合三种脂肪酸组成的单一油脂,而长期食用单一油脂,可能会影响营养平衡。
因此,建议优先选择植物油,并时常换着吃,这样可能达到比较完善的结构。不过植物油再好也不能过量!《中国居民膳食指南》建议,成人每天烹调油不超过25~30克(一普通陶瓷勺油约10克,每天最多3勺!)。如果是高血压或肥胖人群,还得再少点哦。但有两种植物油不要选,椰子油和棕榈油,它们的饱和脂肪比动物油还高,接近或超过 80%。
2、看烟点,经常炒菜用烟点高的油
烟点,是指油加热到开始冒烟的温度。油脂一旦冒烟,会产生丙烯醛、苯并芘等有害物,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用,甚至增加肺癌风险!
做饭选油有讲究,得按烹饪方式挑对应烟点的油!爆炒、煎炸用高烟点油,凉拌就选低烟点的。
记不住各种油的烟点?教个简单招:直接选高烟点油,烟点越高,能用的场景越多。
油的烟点高低和加工工艺有关,精炼过的植物油烟点更高—— 精炼工艺能去除油脂中的杂质,比如未经精炼的大豆、花生的烟点约160℃,精炼后能提升至230℃以上。
看到“初榨”“冷榨”的油,别拿来高温炒菜、油炸!这类油未经精炼,虽然香气浓郁、富含抗氧化物质,但烟点低,做凉拌菜正合适。
提醒:尽量别爆炒!爆炒温度180~240℃,花生油、大豆油这些常见油,烟点大多超不过240℃,一炒就冒大量油烟。
来源:科普中国、腾讯医典正规配资网
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